عملية صنع الجبن لدينا يبدأ بالاختيار الدقيق للحليب الطازج من مراعينا المستدامة. ثم يتم خلط هذا الحليب مع الثقافات الخاصة والإنزيمات التي تبدأ عملية التخمير. اعتمادا على نوع معين من الجبن الذي نريد صنعه ، يتم الاحتفاظ بالحليب في درجات حرارة يتم التحكم فيها لتعزيز التخمير. خلال هذه المرحلة ، يبدأ الحليب في التخثرة ويشكل كتلة الجبن المميزة. ثم يتم قطع هذه الكتلة وتشكيلها وضغطها في قوالب قبل نقلها إلى مستودعات منظمة خصيصا للنضج. يمكن أن تستمر عملية النضج من بضعة أسابيع إلى عدة سنوات وهي ضرورية لتطوير نكهة وملمس كل جبن. في نهاية هذه العملية الدقيقة ، لدينا جبن يلبي معاييرنا العالية من الذوق والملمس والجودة.