Unser Käseherstellungsprozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl frischer Milch von unseren nachhaltigen Weiden. Diese Milch wird dann mit speziellen Kulturen und Enzymen versetzt, die den Fermentationsprozess in Gang setzen. Je nach dem spezifischen Käsetyp, den wir herstellen möchten, wird die Milch dann bei kontrollierten Temperaturen gehalten, um die Fermentation zu fördern. Während dieser Phase beginnt die Milch zu gerinnen und bildet die charakteristische Käsemasse. Diese Masse wird dann geschnitten, geformt und in Formen gepresst, bevor sie zur Reifung in speziell regulierte Lagerhäuser gebracht wird. Der Reifungsprozess kann von wenigen Wochen bis zu mehreren Jahren dauern und ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur jedes Käses. Am Ende dieses sorgfältigen Prozesses haben wir einen Käse, der unseren hohen Standards an Geschmack, Textur und Qualität entspricht.